بهترین غذاهای ترکیه
ترکیه یکی از کشورهایی است که تنوع غذایی بالایی دارد و غذاهای آن در سراسر جهان محبوب هستند. از جمله بهترین غذاهای ترکیه می‌توان به کباب اشاره کرد؛ کباب‌هایی مانند دونر، آدانا و شیش کباب که با گوشت گوسفند یا مرغ تهیه می‌شوند، طعم بی‌نظیری دارند. اسکندر کباب یکی دیگر از غذاهای معروف است که با گوشت ورقه‌ای، نان مخصوص، سس گوجه و ماست سرو می‌شود.
بورک، نوعی غذای خمیری است که با پنیر، اسفناج یا گوشت پر می‌شود و برای صبحانه یا میان‌وعده مناسب است. لاهماجون که به «پیتزای ترکی» معروف است، نانی نازک با رویه‌ای از گوشت چرخ‌کرده، سبزیجات و ادویه‌جات است.
در کنار غذاهای گوشتی، غذاهایی مانند ایمام بایلدی (بادمجان شکم‌پر) و مرجیمک چورباسی (سوپ عدس) نیز طرفداران زیادی دارند. برای دسر، باقلوا با لایه‌های خمیر نازک، مغز پسته و شربت شیرین، یکی از معروف‌ترین‌هاست. کونفه، دسری گرم و پنیر‌دار با رویه‌ای ترد نیز بسیار محبوب است.
غذاهای ترکی با عطر و طعم خاص خود، بازتابی از فرهنگ غنی این کشور هستند.
پیشنهاد خواندنی بلیط هواپیما تهران به استانبول ارزان قیمت
دونر کباب
دونر کباب یکی از محبوب‌ترین و معروف‌ترین غذاهای ترکیه است که در بسیاری از کشورهای جهان نیز طرفداران زیادی دارد. نام «دونر» از واژه ترکی «dönmek» به‌معنای چرخیدن گرفته شده است، زیرا گوشت این غذا روی سیخی عمودی می‌چرخد و با حرارت ملایم پخته می‌شود.
گوشت مورد استفاده در دونر معمولاً گوشت گوسفند، گوساله یا مرغ است که به صورت ورقه‌ای نازک بریده شده و با ادویه‌ها و چاشنی‌های مخصوص، مزه‌دار می‌شود. پس از مزه‌دار شدن، این گوشت‌ها به صورت لایه‌لایه روی سیخ بزرگ فلزی قرار می‌گیرند و با چرخش مداوم در برابر منبع حرارت، به آرامی پخته می‌شوند. هنگام سرو، گوشت‌های برشته‌شده از لایه بیرونی با چاقوی مخصوص بریده می‌شوند.
دونر کباب می‌تواند به شکل‌های مختلفی سرو شود؛ درون نان پیتا یا لواش به همراه سبزیجات، گوجه، پیاز، ماست یا سس مخصوص. همچنین نوعی غذای بشقابی به نام اسکندر کباب از گوشت دونر تهیه می‌شود.
دونر کباب به‌دلیل طعم لذیذ، سادگی در تهیه، و قابلیت ترکیب با مواد مختلف، یکی از پرطرفدارترین غذاهای خیابانی ترکیه و حتی جهان به‌شمار می‌رود.
پیشنهاد خواندنی هتل های استانبول
کوفته ترکی
کوفته ترکی یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه‌ی ترکیه است که در انواع مختلف و با مواد گوناگون تهیه می‌شود. واژه “کوفته” به معنی گوشت چرخ‌کرده ورز داده‌شده با ادویه و دیگر مواد است. در ترکیه، کوفته معمولاً با گوشت گوساله یا گوسفند چرخ‌کرده، پیاز رنده‌شده، جعفری خرد‌شده، نان خشک یا آرد سوخاری، تخم‌مرغ و ادویه‌هایی مانند زیره، فلفل سیاه، پاپریکا و نمک تهیه می‌شود.
گوشت و مواد دیگر را خوب با دست ورز می‌دهند تا خمیری یکدست حاصل شود. سپس آن را به شکل گلوله‌ها یا بیضی‌های کوچک درآورده و بسته به نوع کوفته، آن‌ها را سرخ، بخارپز یا در سس گوجه فرنگی می‌پزند. یکی از معروف‌ترین انواع کوفته ترکی، ایزگارا کوفته (کوفته‌ی کبابی) است که روی آتش یا تابه گریل پخته می‌شود و با برنج، سالاد و نان سرو می‌گردد.
همچنین نوعی کوفته به نام چیگ کوفته وجود دارد که بدون پخت تهیه می‌شود و از بلغور گندم، رب فلفل و ادویه‌های فراوان ساخته شده و به‌صورت سرد سرو می‌شود.
کوفته ترکی، غذایی خوش‌طعم، ساده و مغذی است که در سفره‌های خانگی و رستوران‌های سنتی جایگاه ویژه‌ای دارد.
لاه ماجون یا پیتزای ترکیه‌ای
لاهماجون (Lahmacun) که گاهی به آن «پیتزای ترکی» نیز گفته می‌شود، یکی از غذاهای سنتی و بسیار محبوب ترکیه است. این غذا شامل نانی نازک و گرد است که روی آن مخلوطی از گوشت چرخ‌کرده (معمولاً گوشت گوسفند یا گوساله)، پیاز، سیر، گوجه‌فرنگی، فلفل دلمه‌ای، جعفری و ادویه‌هایی مانند فلفل قرمز، پاپریکا و زیره قرار می‌گیرد.
بر خلاف پیتزای ایتالیایی، لاهماجون پنیر ندارد و طعم آن بیشتر به دلیل ادویه‌ها و تازگی مواد اولیه‌اش جذاب است. خمیر نازک آن ابتدا پهن می‌شود، سپس مواد روی آن پخش شده و در فر پخته می‌شود تا ترد و طلایی شود.
لاهماجون معمولاً با لیمو، سبزیجات تازه مثل جعفری، پیاز و گوجه سرو می‌شود. بسیاری از مردم هنگام خوردن، آن را لوله کرده و به‌صورت رولی می‌خورند. این غذا بیشتر به عنوان ناهار سبک، عصرانه یا غذای خیابانی در ترکیه مصرف می‌شود.
باهزینه کم، طعم دلپذیر و روش پخت ساده، لاهماجون جایگاه خاصی در میان غذاهای سنتی ترکیه دارد و در کشورهای دیگر نیز محبوبیت زیادی پیدا کرده است.
مانتی
مانتی یکی از غذاهای سنتی، محبوب و خوش‌طعم ترکیه است که شباهت زیادی به “پیراشکی” یا “راویولی” دارد. این غذا از خمیر نازکی تهیه می‌شود که درون آن با مخلوطی از گوشت چرخ‌کرده (معمولاً گوشت گوسفند یا گوساله)، پیاز و ادویه‌هایی مانند نمک، فلفل و گاهی نعناع خشک پر می‌شود.
خمیرها به قطعات کوچک مربع‌شکل بریده شده، سپس با گوشت پر و به شکل بقچه یا مثلث بسته می‌شوند. پس از آماده‌سازی، مانتی‌ها معمولاً در آب جوش پخته می‌شوند، اما در برخی مناطق ترکیه مانند “قیصری”، مانتی را سرخ کرده یا بخارپز نیز می‌کنند.
پس از پخت، مانتی‌ها با ماست سیر‌دار و سس کره و فلفل قرمز سرو می‌شوند که طعمی بسیار خاص و خوشمزه به آن می‌دهد. گاهی روی آن نعناع خشک یا پونه هم پاشیده می‌شود.
مانتی غذایی مقوی، سیرکننده و در عین حال ظریف و خوش‌طعم است. این غذا در مهمانی‌ها و مناسبت‌های خاص جایگاه ویژه‌ای دارد و تهیه آن به مهارت و زمان نیاز دارد. مانتی یکی از نمادهای فرهنگ غذایی ترکیه است که در بین مردم این کشور از جایگاه خاصی برخوردار است.
کارنیاریک یا بادمجان شکم پر ترکی
کارنیاریک (Karnıyarık) یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه ترکیه است که از بادمجان شکم‌پر با گوشت چرخ‌کرده تهیه می‌شود. نام این غذا در زبان ترکی به‌معنای «شکم پاره‌شده» است که به ظاهر بادمجان‌های بازشده و پرشده اشاره دارد.
برای تهیه کارنیاریک، بادمجان‌ها ابتدا به‌صورت کامل سرخ یا کبابی می‌شوند تا نرم شوند، سپس به‌صورت طولی شکاف داده می‌شوند. درون شکاف، مخلوطی از گوشت چرخ‌کرده، پیاز خرد‌شده، فلفل سبز، گوجه‌فرنگی، سیر و ادویه‌هایی مانند نمک، فلفل و پاپریکا قرار می‌گیرد. پس از پر کردن بادمجان‌ها، آن‌ها را در سینی فر یا قابلمه می‌چینند و با کمی رب گوجه‌فرنگی و آب می‌پزند.
کارنیاریک معمولاً با برنج ساده یا پیلاو ترکی سرو می‌شود و غذایی کامل، مغذی و بسیار لذیذ به‌شمار می‌آید. این غذا به‌ویژه در فصل تابستان که بادمجان تازه فراوان است، بسیار محبوب است.
با طعم ترکیبی بادمجان نرم، گوشت معطر و سس گوجه خوش‌عطر، کارنیاریک یکی از غذاهایی است که هم در خانه و هم در رستوران‌های ترکی با اشتیاق سرو می‌شود.
کوزو تندیر
کوزو تندیر (Kuzu Tandır) یکی از غذاهای سنتی، مجلسی و بسیار محبوب ترکیه است که با گوشت بره تهیه می‌شود. واژه “کوزو” به معنای بره و “تندیر” به معنای تنور یا روش پخت سنتی است. این غذا به لطافت، طعم غنی و پخت آرام خود معروف است.
برای تهیه کوزو تندیر، گوشت بره (معمولاً ران یا شانه) با ادویه‌هایی مانند نمک، فلفل، آویشن و گاهی سیر و برگ بو مزه‌دار می‌شود و به‌آرامی در فر یا تنور سنتی پخته می‌شود. زمان پخت طولانی و دمای پایین باعث می‌شود گوشت کاملاً نرم شده و از استخوان جدا شود، به‌طوری‌که با قاشق قابل بریدن باشد.
در برخی نسخه‌ها، گوشت همراه با پیاز، هویج یا سیب‌زمینی نیز پخته می‌شود تا طعم بهتری بگیرد. کوزو تندیر معمولاً با برنج پلو، پیلاو ترکی، نان سنتی یا سبزیجات بخارپز سرو می‌شود.
این غذا اغلب در مهمانی‌های رسمی، رستوران‌های سنتی و مناسبت‌های ویژه طبخ می‌شود. لطافت و طعم طبیعی گوشت بره، همراه با روش پخت خاص، کوزو تندیر را به یکی از شاهکارهای آشپزی ترکی تبدیل کرده است که طرفداران بسیاری در داخل و خارج از ترکیه دارد.
ایزگارا بالیک یا ماهی تنوری
ایزگارا بالیک (Izgara Balık) که به معنای ماهی تنوری یا کبابی است، یکی از غذاهای سالم، ساده و خوش‌طعم ترکیه‌ای محسوب می‌شود. این غذا بیشتر در شهرهای ساحلی ترکیه مانند استانبول، ازمیر و آنتالیا محبوبیت دارد و معمولاً با ماهی‌های تازه دریای اژه یا مدیترانه تهیه می‌شود.
برای تهیه ایزگارا بالیک، از ماهی‌هایی مانند سی‌باس (Levrek)، دورادو (Çipura)، کولی (Hamsi) یا ماهی شمشیر استفاده می‌شود. ماهی‌ها پس از پاک‌کردن و شست‌وشو، با مواد ساده‌ای مانند روغن زیتون، آب لیمو، نمک، فلفل و گاهی سیر یا سبزیجات معطر مزه‌دار می‌شوند.
سپس ماهی‌ها روی منقل یا گریل پخته می‌شوند تا پوست آن‌ها ترد و داخلشان نرم و آبدار شود. در برخی موارد نیز در فر با حرارت بالا تنوری می‌شوند. این غذا اغلب با سالاد تازه، لیمو، نان ترکی، برنج یا بولغور سرو می‌شود.
ایزگارا بالیک به دلیل سادگی، ارزش غذایی بالا و طعم طبیعی ماهی، انتخابی عالی برای دوستداران غذاهای دریایی است. این غذا نمادی از آشپزی سالم و مدیترانه‌ای ترکیه به‌شمار می‌رود که در رستوران‌های سنتی و مدرن به‌وفور یافت می‌شود.
بورک
بورِک (Börek) یکی از محبوب‌ترین و قدیمی‌ترین غذاهای ترکیه‌ای است که از خمیر نازک (یوفکا) و مواد مختلف تهیه می‌شود. این غذا در وعده‌های صبحانه، میان‌وعده یا شام سبک بسیار پرطرفدار است و در سراسر ترکیه و حتی کشورهای اطراف، شکل‌های مختلفی دارد.
بورک از لایه‌های خمیر نازک تشکیل شده که با موادی مانند پنیر سفید، اسفناج، گوشت چرخ‌کرده، سیب‌زمینی یا قارچ پر می‌شود. این لایه‌ها با کره یا روغن چرب می‌شوند و در نهایت در فر یا تابه پخته یا سرخ می‌شوند تا رویه‌ای طلایی و ترد پیدا کنند.
بورک می‌تواند به اشکال مختلفی تهیه شود؛ مانند رول‌شده، حلزونی، مربعی یا طبقه‌ای (شبیه لازانیا). یکی از معروف‌ترین انواع آن، سو بورک است که با پنیر و جعفری تهیه شده و طعمی لطیف و نمناک دارد.
بورک اغلب با چای ترکی یا دوغ سرو می‌شود و غذایی است که در خانه، قنادی‌ها و نانوایی‌ها به‌راحتی یافت می‌شود. سادگی در تهیه، تنوع در مواد و طعم بی‌نظیر باعث شده بورک یکی از غذاهای ماندگار و دوست‌داشتنی در فرهنگ آشپزی ترکیه باشد.
